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海藻酸鈉在肉制品、寵物食品的應(yīng)用分析
更新時(shí)間:2021-01-25   點(diǎn)擊次數(shù):3163次
  海藻酸鈉也叫褐藻酸鈉,是天然存在的海藻中的一種天然物質(zhì),它是一種多功能、多用途的產(chǎn)品,長期以來在食品、醫(yī)藥、印紡、日化、農(nóng)業(yè)、橡膠、造紙等領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用。
  
  海藻酸鈉的生理功能:
  
  1、褐藻酸鈉在胃腸里具有吸水性、吸附性、陽離子的交換和凝膠過濾等作用,可調(diào)節(jié)人體新陳代謝;可阻礙人體對(duì)膽固醇的吸收和降低血漿膽固醇,預(yù)防人體發(fā)胖及動(dòng)脈硬化。
  
  2、褐藻酸鈉大分子結(jié)構(gòu)內(nèi)主要嵌段之一的多聚古絡(luò)糖醛酸對(duì)一些有毒金屬離子有選擇性地吸收作用,它是迄今為止發(fā)現(xiàn)能抑制放射性鍶吸收有效藥物。據(jù)此許多學(xué)者嘗試?yán)盟懦梭w中Ba、Pb、Cd等重金屬離子和放射性元素所引起的病患取得了一定效果,而體內(nèi)的海藻酸與鈣等有益金屬離子結(jié)合力很小,故不會(huì)影響體內(nèi)的鈣平衡。
  
  3、海藻酸鈉是一種可食用而又不易被人體消化的高分子多糖,可增加飽腹感,加快腸胃蠕動(dòng)。
  
  由于褐藻酸鈉具有優(yōu)良的凝膠性能及增稠作用,并且無毒、無味,它是一種性能優(yōu)良的食品添加劑,在肉制品、寵物食品行業(yè)中有十分廣泛的應(yīng)用。
  
  海藻酸鈉可有效降低肉制品在蒸煮時(shí)的水分損失,提高保水性;尤其是應(yīng)用于熱食產(chǎn)品,具有熱可逆凝膠的卡拉膠所*的優(yōu)勢(shì)。褐藻酸鈉形成凝膠后咀嚼適口性好,具有肉類組織的質(zhì)構(gòu),用于肉制品中在提高產(chǎn)品出成的同時(shí),可改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu),降低生產(chǎn)成本,改善產(chǎn)品品質(zhì)。
  
  褐藻酸鈉在寵物食品中主要可以被用作為一種安全的黏合劑,添加在寵物罐頭、寵物零食中。例如:在寵物罐頭制作中,可以將褐藻酸鈉、碳酸鈣與水溶液以1:0.25:100配比得到溶液,褐藻酸鈉溶液中加入植物油并乳化8-10min,0-4℃冷凍5h以上得到褐藻酸鈉溶液膠體,膠體攪碎備用添加。
  
  另外,由于海藻酸鈉在肉制品中強(qiáng)大的功能特性,可以應(yīng)用于含有肉類原料的寵物食品。
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