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使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑時(shí)應(yīng)該注意的幾個(gè)要點(diǎn)
更新時(shí)間:2022-01-11   點(diǎn)擊次數(shù):2504次
  營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的理論基礎(chǔ)是營(yíng)養(yǎng)素平衡,濫加強(qiáng)化劑不僅不能達(dá)到增加營(yíng)養(yǎng)的目的,反而會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)失調(diào)而有害于健康。
  
  強(qiáng)化劑的使用往往是“差之毫厘,失之千里”的事,為了保證強(qiáng)化食品的營(yíng)養(yǎng)水平,避免強(qiáng)化不當(dāng)引起的不良影響,在使用強(qiáng)化劑時(shí)首先要合理地確定出各種營(yíng)養(yǎng)素的使用量,下面介紹一種使用《營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化指數(shù)表》(INQ表)計(jì)算強(qiáng)化劑使用量的方法。
  
  理想的食品各種營(yíng)養(yǎng)素的INQ均為1,從理論上說(shuō),凡是INQ小于1的營(yíng)養(yǎng)素都可進(jìn)行強(qiáng)化,但實(shí)際上人們并不只吃一種食品,小麥粉中不含維生素A和C,但它們*可由蔬菜提供,不必專門強(qiáng)化。實(shí)踐中總是強(qiáng)化人們?nèi)菀兹狈Φ臓I(yíng)養(yǎng)素,強(qiáng)化的依據(jù)就是使強(qiáng)化后的營(yíng)養(yǎng)素INQ為1。
  
  綜上所述,食品的強(qiáng)化很復(fù)雜,強(qiáng)化劑使用一定要注意以下幾點(diǎn):
  
  1、嚴(yán)格執(zhí)行《營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《衛(wèi)生管理辦法》。
  
  2、強(qiáng)化劑要確實(shí)對(duì)人們具有生理作用,并力求達(dá)到理想效果,例如:鎂強(qiáng)化劑加入牛奶中不僅可以補(bǔ)鎂,還可以對(duì)牛奶中的鈣產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng),使人體對(duì)其吸收更佳。
  
  3、強(qiáng)化劑的添加不會(huì)破壞必要營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡關(guān)系。
  
  4、添加的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑強(qiáng)化劑在正常加工過(guò)程和正常的貯存條件下性質(zhì)是穩(wěn)定的。
  
  5、強(qiáng)化對(duì)象是大眾化的,日常食用的食品,如奶粉、主副食和調(diào)味品等,使用中應(yīng)有適當(dāng)?shù)拇胧┓乐箯?qiáng)化劑過(guò)量攝入,以防止引起副作用甚至中毒,產(chǎn)品中應(yīng)有使用指導(dǎo),防止消費(fèi)者由于時(shí)尚或偏見(jiàn)而誤食。
  
  6、食品加工中,沒(méi)有必要將食物中原來(lái)所缺乏的和在加工過(guò)程中損失的某些營(yíng)養(yǎng)素都進(jìn)行強(qiáng)化補(bǔ)充,要在評(píng)定的基礎(chǔ)上來(lái)確定是否需要強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素,如事先調(diào)查當(dāng)?shù)鼐用耧嬍澈蜖I(yíng)養(yǎng)狀況等。
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